Гречетто на квасе с грибами

Рецепт бренд-шефа ресторанов «Легенда» и De Bassus Антона Калера, разработанный специально для «Очаково». Хороший повод достать из кухонного шкафа пачку гречневой крупы, наверняка оставленную там про запас и благополучно забытую (до этого момента).

Гречетто, или гречотто, напоминает более привычное ризотто и, по самой популярной версии, появилось несколько веков назад на севере Италии. Рис и кукуруза там росли плохо из-за холода, поэтому многие блюда, включая поленту и ризотто, местные жители готовили из гречки. Вот и мы туда же.

Что понадобится

Квас «Семейный секрет. Домашний. Бородинский», 500 мл
Гречневая крупа, 250 г
Грибы сушеные, 150 г
Грибы лесные замороженные, 150 г
Лук репчатый, 1 шт.
Чеснок, 2–3 зубчика
Оливковое масло, 45 мл
Пармезан тертый, 70 г
Сливки 33%, 100 мл
Сливочное масло, 35 г
Петрушка, 15 г
Тимьян свежий, 5 г
Соль, по вкусу Перец черный молотый, по вкусу

Фото: Михаил Екадомов

Что делать

Лук и чеснок мелко порубите. В толстостенной сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Сухие грибы сварите в небольшом количестве воды до готовности.
Замороженные грибы сварите отдельно, тоже в небольшом количестве воды до готовности.
Грибы смешайте с луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте тимьян и обжаривайте всё вместе в течение пары минут.
Промытую в холодной воде гречневую крупу высыпьте на сковороду и уменьшите огонь. Дайте гречке прогреться несколько минут.
Понемногу добавляйте квас «Семейный секрет. Домашний. Бородинский», слегка помешивая. Когда одна порция кваса впитается, влейте следующую — и так, пока весь квас не закончится.
Влейте сливки, следом отправьте тертый сыр и сливочное масло. Подержите на огне еще несколько минут, чтобы сливки и сыр соединились с гречей. Переложите гречотто на тарелку. Украсьте тертым пармезаном и петрушкой.